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質問

まな板の使い分けについて。みなさんはどうされてますか?

居酒屋の料理長をしています。野菜を切る時と鶏や牛を切る時用に当店では小さなまな板を2つ用意して使い分けています。大きなまな板の上に小さなまな板をのせて使います。

肉系など使い終わったらアルコールで消毒するようにしています。

慣れていますので面倒ではありあせんが、もっと効率よくまな板を使い分けれないかと思いました。

刺身がメインのお店なら魚用のまな板も必要でしょうし、当店のように魚も肉も鶏も野菜も使う居酒屋は大変です。

ほかのお店はどうしているのでしょうか?

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